O alimentație sănătoasă nu depinde doar de alegerea ingredientelor, ci și de modul în care acestea sunt preparate, subliniază specialiștii. Deși dietele care reduc consumul de carne roșie, zahăr și produse ultra-procesate sunt frecvent recomandate, tehnicile de gătit pot avea un impact semnificativ asupra sănătății pe termen lung.

 Unele metode culinare favorizează apariția substanțelor nocive, în timp ce altele protejează nutrienții și reduc inflamația din organism. Dr. Shikha Jain, hematolog, oncolog și profesor asociat la University of Illinois Cancer Center, evidențiază că „chiar și mici diferențe în modul de preparare pot influența sănătatea pe termen lung, inclusiv riscul de cancer”. 
Unul dintre principalele riscuri este legat de alimentele carbonizate, rezultate din prăjire excesivă sau gătit la temperaturi foarte ridicate. Acestea pot conține amine heterociclice (HCA) și hidrocarburi aromatice policiclice (PAH), compuși care deteriorează ADN-ul și cresc riscul de cancer, mai ales colorectal, explică Dr. Anton Bilchik, chirurg oncolog la Providence Saint John’s Cancer Institute. 
 HCA se formează când proteinele din carne, pește sau pasăre sunt expuse la temperaturi înalte, iar PAH apar când grăsimea ajunge pe suprafețe fierbinți sau pe flacără, generând fum care se depune pe alimente. 
Specialiștii recomandă îndepărtarea porțiunilor arse și evitarea consumului de alimente puternic carbonizate. Cu toate acestea, un consum ocazional nu pare să crească semnificativ riscul de cancer, dar expunerea repetată poate deveni periculoasă. 
 Pentru o alimentație echilibrată, fructele și legumele rămân esențiale, iar sursele de proteine ar trebui alese cu grijie. Proteinele vegetale (linte, fasole, tofu) și peștele gras (somon) sunt opțiuni recomandate, în timp ce carnea roșie și produsele procesate (bacon, cârnați) sunt asociate cu un risc crescut de cancer. 
Organizația Mondială a Sănătății clasifică carnea procesată drept cancerigenă de Grup 1. Metodele de preparare sănătoase includ: 
- Gătitul la abur sau fierberea lentă**, care păstrează vitaminele și antioxidanții și previne formarea HCA și PAH. 
- Coacerea și rumenirea ușoară la temperaturi moderate, pentru a reduce fumului și flăcării directe.  
- Stir-fry sau soteul, cu puțin ulei, pentru a scurt timp de expunere la căldură și a păstra nutrienții.
- Marinarea cu ingrediente acide, cum ar fi oțet, lămâie sau iaurt pentru a reduce fromarea compușilor nocivi.
Sursa foto: Freepik